Ca Del Bosco Franciacorta Rosè extra Brut Cuvée Prestige edizione 45

Ca' Del Bosco Franciacorta Rosé extra Brut Cuvée Prestige edizione 45

Denominazione
Franciacorta Rosé.
Varietà delle uve
Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%.
Vigneti di origine
12 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 31 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro e Passirano.
4 vigne a Chardonnay, dall’età media di 26 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Cazzago San
Martino, Iseo e Passirano.
Assemblaggio
Pinot Nero proveniente esclusivamente da vini vendemmia 2019.
Chardonnay proveniente per il 10% da vini riserva vendemmia 2018 e il restante 10% da vini
vedemmia 2019.
2019. La stagione invernale è trascorsa con temperature miti e con precipitazioni scarse.
Queste condizioni hanno determinato un anticipo della primavera. Dalla seconda settimana di aprile
il clima è decisamente cambiato e fino alla metà di maggio la pioggia è stata la protagonista con
temperature al di sotto della media. Queste condizioni meteo hanno compromesso la fioritura e
sono state causa di filatura delle ali dei grappoli e colatura fiorale determinando grappoli più piccoli,
spargoli con pesi medi molto contenuti. Dopo il 15 maggio abbiamo visto un netto miglioramento
delle condizioni meteo e almeno l’allegagione è avvenuta in condizioni favorevoli. Temperature
superiori alla media hanno caratterizzato il mese di giugno qualificabile come il più secco degli ultimi
20 anni. Il clima siccitoso è proseguito fino a metà luglio con le viti che hanno iniziato a manifestare
sintomi di stress idrico. L’inizio di agosto ci ha portato la tanto desiderata pioggia che ha salvato la
stagione. Dal 20 di agosto, con l’inizio della vendemmia, le temperature sono tornate nella norma e
il bel tempo ci ha accompagnato fino alla fine di agosto.
Vendemmia svolta dal 22 al 24 agosto, con una resa media per ettaro di 4.380 kilogrammi di uva,
equivalenti a 2.590 litri di vino (resa in vino: 59%).
Vinificazione
La Cuvée Prestige Rosé nasce dalla vinificazione separata di uve Pinot Nero e Chardonnay.
Tutte le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo
viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”.
Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un
tunnel di asciugatura. Le uve Pinot Nero, una volta trasportate sopra il tino, vengono separate dai
raspi e gli acini cadono al loro interno, dall’alto, per gravità. La macerazione “in rosa” viene condotta
per 24-36 ore: soltanto poche ore per “cogliere l’attimo”, per ottenere cioè quella particolare e delicata
sfumatura di colore rosa che contraddistingue il Franciacorta Rosé in bottiglia. In seguito il mosto,
separato dalle bucce, fermenta in piccole botti e in tini d’acciaio a temperatura controllata.
Le uve Chardonnay vengono vinificate in modo tradizionale, con pressatura dei grappoli interi.
Le migliori frazioni di mosto fermentano in tini, separatamente. Dopo 7 mesi di affinamento si
procede al “rito magico” della creazione della cuvée, assemblando i vini di Pinot Nero e Chardonnay.
La cuvée così ottenuta viene imbottigliata e affinata sui lieviti in cantine interrate, alla temperatura
costante di 12°C, per un periodo medio di 30 mesi. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno,
utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock
ossidativi, ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi.
Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco per garantirne la tracciabilità.
Tiraggio
Marzo e aprile 2020.
Affinamento sui lieviti
Durata media 30 mesi.
Dosaggio alla sboccatura
Apporto in zuccheri pari a 0,5 grammi/litro - “Extra Brut”.
Dati analitici alla sboccatura
Alcool 12,5 % Vol.; pH 3,07; Acidità Totale 5,80 grammi/litro;
Acidità Volatile 0,31 grammi/litro.
Solfiti
Anidride Solforosa totale inferiore a 46 milligrammi/litro
(limite legale massimo: 185 milligrammi/litro). Concentrazione specificata in retroetichetta.